Souvent demandé: Comment Faire Un Boeuf Bourguignon Moelleux?

Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre?

Pour cuire un bœuf bourguignon, il faut une cuisson lente à feux moyen ou doux. Ainsi, le bœuf sera cuit au plus profond de sa viande et sa chair sera moelleuse à souhait. Le choix de vos ustensiles est très important. Utilisez une cocotte minute ou une cocotte en fonte, parfaits pour une cuisson à cœur.

Quelle viande pour bourguignon fondant?

Pour préparer facilement un bœuf bourguignon bien fondant, choisissez donc une viande entrelardée, comme le tendron par exemple ou le plat de côtes. Vous pouvez aussi opter pour une viande gélatineuse, comme la macreuse ou la queue.

Comment rattraper un bœuf bourguignon trop dur?

Le bicarbonate de soude est un allié essentiel en cuisine. Il vous sera très utile pour attendrir une viande trop dure. Il vous suffit de diluer deux cuillères à café dans un demi-litre d’eau puis d’y laisser la viande deux heures, au frais. Rincez soigneusement puis préparez votre plat, à votre habitude.

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Quel est le meilleur morceau de bœuf pour un Bourguignon?

Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté: le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux: le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.

Comment faire pour que la viande soit tendre?

Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre:

  1. Placer la viande crue sur une planche à découper.
  2. Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande.
  3. Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.

Pourquoi ma viande n’est pas tendre?

C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

Quelle viande de bœuf à mijoter?

Envie de mijoter? Dans le bœuf, plusieurs types de morceaux conviennent parfaitement aux cuissons lente à l’étouffée, avec un large éventail de formes et de textures. Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.

Quel vin pour faire un bœuf bourguignon?

Un rouge de garde tannique, corsé et boisé s’accordera parfaitement avec le bœuf bourguignon. Un Givry ou Côte de Nuits Village par exemple iront très bien. On peut aussi envisager de sortir de la région de Bourgogne en choisissant des vins plus capiteux et plus denses.

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Quelle est la viande la plus tendre?

Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l’utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos.

Comment attendrir la viande de bœuf cuite?

Pour la viande déjà cuite, ajoutes-y un peu de vinaigre blanc (2 ou 3 cuilleres à soupe suivant la quantité de viande ) et continue la cuisson, le vinaigre attendrira la viande. Fais mariner ta viande! il n’y a que cela qui l’attendrira, car même une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien.

Comment attendrir une viande trop sèche?

Comment faire

  1. Pressez un citron dans une assiette creuse.
  2. Trempez dedans votre escalope en la retournant pour imbiber les deux côtés.
  3. Laissez-la macérer pendant 30 min dans l’assiette.
  4. Mettez l’assiette au frigo avec un film alimentaire.
  5. Sortez l’escalope du frigo et enlevez l’escalope de l’assiette.

Comment rattraper une viande trop sèche?

Pour rattraper un rôti de boeuf ou un gigot d’agneau trop cuit au four, il suffit de le faire cuire encore plus afin de le confire, eh oui! Pour cela, on le place dans une cocotte (si ce n’est déjà fait) et on l’arrose régulièrement d’huile d’olive, le tout à 170°C grand max’ dans le four.

Quel morceau de viande pour une carbonade?

Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde.

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Quel est le morceau de bœuf le plus cher?

Non, la viande la plus chère au monde n’ est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d’une Blonde d’Aquitaine et elle est française et millésimée! Il faut compter jusqu’à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000!

Quel est le meilleur morceau de bœuf à griller?

Les Côtes / Entrecôtes sont des parties tendres de l’animal et sont les meilleurs morceaux à griller ou rôtir. L’entrecôte est une côte de bœuf désossée. La 7ème côte, un morceau de choix car très fondant, est idéale pour les rosbif. Le Faux-filet, très tendre, est l’un des morceaux “nobles”.