Question: Combien Joue De Boeuf Par Personne?

Pourquoi ma joue de bœuf est dure?

C’ est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’ est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

Comment calculer la quantité de viande par personne?

Pour ne pas vous tromper dans les quantités de nourriture nécessaire à la préparation d’un plat ou à un buffet chaud ou froid, prévoyez 150 à 200 grammes de viande par personne et 120 à 150 grammes de poisson par invité. Côté accompagnement, misez sur une moyenne de 100 grammes pour des féculents ou des légumes.

Quel poids de rosbeef pour 8 personnes?

En ragoût (type boeuf bourguignon): 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/ personne. Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/ personne. Côte de boeuf: 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes. Entrecôte: 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.

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Quelle quantité de viande blanche par personne?

De la viande blanche (porc, volaille, lapin): 1 à 3 fois par semaine; De la charcuterie, du gibier ou des abats: 1 à 2 fois par semaine et pas plus de 50 g par jour.

Comment attendrir la joue de bœuf?

C’est quand la température de la viande atteint 65°C-85°C qu’elle est la plus ferme. Puis, le collagène va finir par se transformer en gélatine et la viande va s’ attendrir.

Comment rattraper une viande trop dure?

Si votre viande elle est encore dure après cuisson ajoutez-y un peu de bicarbonate alimentaire. Une cuillère à café suffira. Le bicarbonate va mousser donc ne pas couvrir de suite attendre un peu remettez a cuire quelques minutes et le tour est joué.

Quelle quantité de viande pour un adulte?

Pour un adulte, une part de viande de 150 g (poids net dans l’assiette) par jour est suffisante, si cette part est consommée en une seule fois au déjeuner, il est alors inutile d ‘en reprendre au dîner.

Quel quantité manger pour perdre du poid?

Si vous êtes sédentaire (ou que vous souhaitez perdre du poids), une portion de 150 g cuits, c’est largement suffisant. Visuellement on considère que la portion de féculents doit être l’équivalent de votre poing fermé.

Quelle quantité de rosbeef pour 10 personnes?

Mieux choisir ses envies

  • Pour 2-3 personnes: 500 g.
  • Pour 4-5 personnes: 750 g.
  • Pour 6-7 personnes: 1Kg. Pour 8-9 personnes: 1,25 Kg. Pour 10 personnes: 1,5 Kg.

Quel poids de filet de bœuf par personne?

Il faut compter de 120 à 150 g de viande par personne.

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Quelle quantité de filet de poulet par personne?

Poulet (1,200 à 1,400 kg): 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g / personne. Poularde (1,600 à 1,800 kg): 1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g / personne. Canard (2 kg): 1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g / personne. Canard ( magret ou filet *): 150 à 170 g par personne.

Quelle quantité de viande par semaine par personne?

La viande: privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine. 500 g de viande hors volaille par semaine, cela correspond à environ 3 ou 4 steaks.

Quelle quantité de volaille par personne?

1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c’est bien pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes. 1 poulet fermier de de 2 kg pour 6 à 8 personnes.