Question: Basse Cote Ou Cote De Boeuf?

Qu’est-ce que la basse côte de bœuf?

Située entre le collier et les entrecôtes, la basse côte est une pièce grasse. Comptez donc « 150 g de viande par personne pour une cuisson en grillade, et 200 à 250 g par personne pour une cuisson braisée ».

Comment manger de la basse côte?

Grillée ou poêlée, la basse côte doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. Selon l’épaisseur de la basse côte et le goût de chacun, comptez 2 à 4 minutes de cuisson par face.

Comment attendrir une basse côte?

La cuisson lente à basse température Cuire une viande pendant plusieurs heures à basse température permet de casser ce côté parfois caoutchouteux et d’ attendrir la viande.

Quel poids côte de bœuf pour 4 personnes?

Il faut compter entre 180 et 200 grammes par personne. La côte de bœuf doit être bien épaisse, entre 4 et 8 cm. Selon sa taille et l’appétit de vos convives, une côte de boeuf peut régaler 4 personnes ou plus.

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Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est dure?

Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est -elle dure? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d’une cuisson trop rapide. Retenez qu’un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux: il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.

Où se trouve le persillé de bœuf?

Le persillé est prélevé sur le dessus de la basse-côte à l’endroit où le gras intramusculaire (persillage) est le plus présente. Découpé en steak peu épais c’ est un morceau de choix à découvrir très vite.

Comment savoir si une côte de bœuf est cuite?

l’index, la viande est bleue; le majeur, la viande est saignante; l’annulaire, la viande est à point; l’auriculaire, la viande est bien cuite.

Comment attendrir côte de bœuf?

Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre:

  1. Placer la viande crue sur une planche à découper.
  2. Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande.
  3. Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.

Comment attendrir une bavette de bœuf?

Pour attendrir la viande, pensez à la mariner pendant au moins 30 minutes avant sa cuisson. De plus, vous pouvez donner quelques coups de couteau pour attendrir la fibre et permettre à la viande d’être encore plus juteuse lors de la cuisson.

Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude?

Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.

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Quel poids de côte de bœuf pour 9 personnes?

comptez environ 180 g de viande par personne.

Quel poids de côte de bœuf pour 8 personnes?

En ragoût (type boeuf bourguignon): 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/ personne. Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/ personne. Côte de boeuf: 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes. Entrecôte: 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.