Category: Boeuf

C’est quoi rognon de bœuf? Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont “un manger délicat” dont la finesse et

Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre? Pour cuire un bœuf bourguignon, il faut une cuisson lente à feux moyen ou doux. Ainsi, le bœuf sera

Comment cuire à cœur? Par cuisson à cœur, on entend que l’ensemble du morceau, y compris l’intérieur doit être bien cuit. Dans un langage plus technique (mais pas forcément adapté

C’est quoi le bœuf à braiser? Le braisage est une cuisson douce et lente qui attendrit les viandes, mais en chauffant trop fort, on obtient l’effet inverse. Techniquement, au lieu

Comment découper un train de côte de bœuf? Comment se découpe le train de côtes? Il est divisé entre la basse côte et la côte ouverte. Il est généralement présenté