Category: Boeuf

Quel est le meilleur morceau de bœuf pour un Bourguignon? Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté: le paleron ou la macreuse.

Comment rectifier une sauce trop liquide? 1. Avec de la maïzena. Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c’est simple: dans un bol, on

C’est quoi la macreuse de bœuf? C’ est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir

Comment calculer le temps de cuisson d’un rôti? Règle de calcul par 100 grammes de viande pour obtenir le temps de cuisson: viande saignante = 2 minutes par 100 grammes,

Pourquoi faire dégorger la langue de bœuf? Si la langue est fraîche, il faut la faire dégorger 2 à 3 heures dans de l’eau froide puis la laisser macérer 12